天气变冷，届年各式热茶饮又开始“卷”起来了。轻人起

商业那点事儿小编走访看到，开始裤喝喜茶、穿秋奈雪的热饮茶、茶百道等大多茶饮品牌纷纷提高了热饮的连茶比例，甚至将其推荐为招牌新品，饮店也跟并打上“暖心”等字样。着卷

三里屯某茶饮店员工对小编表示，届年由于冬天购买冰饮的轻人起消费者较少，店内近期更新了菜单，开始裤喝现在只售卖热饮，穿秋等天气变暖再恢复冰饮。热饮

喜茶在线上也专门设置了“热饮推荐”的连茶选项，并给出了相应优惠。饮店也跟据统计，热饮目前在喜茶线上产品中的占比已超过50%。

为了更好地推介这些热饮新品，喜茶和奈雪的茶分别推出了甄嬛传和52TOYS相关联名，获得了不错的销量。据介绍，两款联名热饮上线三天，销量即突破了50万杯，部分门店单销量可达1000杯以上。

乐乐茶则用大力度折扣促销热饮。其小程序显示，秋冬热饮推出了88折的礼券套餐，包含6张饮品券，秒杀价仅0.9元。

通常来说，热饮在奶茶店里只是一种附属品，以便满足部分不能喝冷饮的消费者的需求，但随着季节变化，热饮也走入了茶饮店的C位，抓住这波季节红利。

热饮对茶饮店业绩的贡献其实比我们想象得要高得多。奈雪的茶2021年第四季度财报就曾提到，期内同店收入的恢复及增长原因之一就是加大了冬季热饮的研发力度，相关产品受到欢迎。

在研发上，热饮并不是将冷饮加热就可以的。一位茶饮行业从业者对小编表示，如今，茶饮市场的更新速度越来越快，从原来的2-3个月上新一次，变成一个月上新2-3次，这对企业而言存在一定压力。尤其是热饮，其研发除了对原材料的要求，各项产品的原料比例更需要时间打磨，有时一款热饮新品的诞生，可能要报废数百万计的原料。

此前，茶颜悦色就曾公开表示，温度会直接影响产品的最终呈现，只有冰水才能更好地还原茶香、减少茶涩、融合牛奶。

芋泥是冬季热饮最爱的原料之一，新鲜芋头蒸煮度不同，口味也会存在差异。为了保证每一杯饮品的口味都是稳定的，就需要不断改良出品。有些茶饮企业偷懒，就不愿以新的食材为研发对象，而是别人做什么我就做什么，这也是为何芋泥饮品差不多成为每家茶饮店标配的原因。

在北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳看来，茶饮品牌早期主推的都是热饮，后来发现年轻消费者对于冰饮的消费需求较大，才变为以冰饮为主。随着天气转凉以及养生等概念的传播，热饮需求明显上升，各品牌都推出了产品口味更加丰富的产品，使得茶饮市场的产品同质化有所缓解，茶饮市场的产品同质化也有所缓解，产品结构更加平衡，种类更加完善丰富。

在茶饮市场竞争白热化的当下，破解同质化成为茶饮品牌保住市场份额的重要方式。纵观整个茶饮市场，不少品牌都在寻找合适的路径走远走深，其中就包括喜茶开放非一线城市加盟业务、奈雪的茶不断调整门店模型、蜜雪冰城走冲击上市、乐乐茶聚焦华东市场等。

营销与产业战略专家李兴敏认为，目前茶饮行业的竞争主题已从单一的跑马圈地发展到综合性比拼，无论上新、开放加盟还是IPO都是茶饮品牌寻求增量的表现。但归根到底，品牌发展还是产品为王，如何通过产品创新持续打造爆款，从而吸引并留住更多消费者才是茶饮品牌们真正需要思考的。

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文字|张天元

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